L’arme secrète des chefs

Honteri est un assaisonnement japonais façon mirin, doux, polyvalent et authentique, qui ouvre tout un univers d’inspiration.

De la marinade aux sauces en passant par les bouillons, l’assaisonnement façon mirin Honteri est l’ingrédient polyvalent idéal. Nouilles ramen, sautés, teriyaki, yakitori, beignets, sauces à dipper ou même sauces à salade, le honteri s’utilise pour apporter une saveur douce et profonde unique, ainsi qu’un beau brillant : le honteri, c’est la touche secrète des chefs japonais.

Efficace et économique

Contrairement au mirin, le honteri ne contient pas d’alcool. En général, le mirin doit être bouilli lors de la cuisson pour évaporer l’alcool. Cette ébullition n’est pas nécessaire avec le honteri : vous pouvez obtenir la même saveur intense avec moins d’effort, et en utilisant une plus petite quantité.

Comment utiliser le Honteri

Polyvalent et adaptable, le honteri renforce la saveur de tous les plats. Il peut être mélangé avec différents ingrédients pour créer de délicieux sauces, sauces à dipper et marinades. Vous trouverez ci-dessous quelques proportions qui vous aideront à donner vie à vos plats. Les possibilités sont infinies.

  • HONTERI
  • SAUCE SOJA
  • DASHI (BOUILLON)
  • VINAIGRE

TERIYAKI

DONBURI

SAUCE À DIPPER

SOUPE UDON

MARINADES ET ASSAISONNEMENTS

Recettes

Inspirées par la cuisine japonaise traditionnelle et fusion pour apporter une nouvelle dimension de saveur à votre menu, ces recettes passionnantes vous feront découvrir pourquoi le honteri est la touche secrète des chefs.

Recettes créées par l’école de cuisine de Sozai

Salmon Sashimi Salad with Honteri Marinade

Salade de saumon Sashimi

Saine et légère, cette salade de sashimi à la marinade de honteri regorge de couleurs et de saveurs.

Salmon Sashimi Salad with Honteri Marinade

Salade de sashimi de saumon à la marinade de honteri

Ingrédients

100 g de saumon en tranches de qualité sashimi

Marinade:
1 c. à soupe de honteri Mizkan
½ c. à soupe de saké de cuisson
1 c. à soupe de sauce soja
½ c. à café d’huile de sésame rôtie
½ c. à café de kosho yuzu

Garniture:
Radis, émincé
Oignon de printemps
Poudre de Sansho
Micro feuilles de shiso violet

Étapes

1. Coupez finement le saumon et déposez-le dans un plat.
2. Mélangez bien les ingrédients de la marinade et versez sur les tranches de saumon. Faites mariner pendant 60 minutes au réfrigérateur.
3. Servez le saumon mariné à l’assiette. Garnissez de radis, de ciboule, de poudre de sansho et de feuilles de microshiso.
4. Servez frais.

Temps de cuisson: 70 minutes
(60 minutes pour la marinade)
Nombre de portions: 1

Gindara Saikyo-yaki (Miso Black Cod Kyoto-Style)

Gindara Saikyo-yaki

Mariné dans une délicieuse sauce miso Saikyo, ce filet de morue délicat et savoureux fond dans la bouche.

Gindara Saikyo-yaki (Miso Black Cod Kyoto-Style)

Gindara Saikyo-yaki

Ingrédients

120 g de morue noire
25 g de sucre

Mélange miso:
25 g de pâte miso blanche
½ c. à café de mizkan Honteri
1 c. à café de sucre
½ c. à café de saké de cuisson

Garniture:
Raifort ou daikon râpé

Étapes

1. Posez du papier absorbant sur une plaque de cuisson avec grille.
2. Couvrez le filet de morue avec du sucre pour le durcir, placez-le sur la plaque de cuisson et laissez refroidir 3 heures au réfrigérateur.
3. Rincez les filets de morue à l’eau froide, séchez-les bien avec une serviette de cuisine. Placez la morue dans un plat.
4. Mélangez soigneusement les ingrédients pour miso dans un saladier avant de recouvrir la morue de miso. Couvrez avec un couvercle et laissez reposer au réfrigérateur pendant 36-48 heures.
5. Pour la cuisson, préchauffez le four à 220⁰C. Essuyez légèrement l’excès de miso sur le poisson, mais ne le rincez pas.
6. Placez les filets de morue sur la grille, côté peau vers le haut et faites cuire au four pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la surface devienne brune.
7. Servez chaud et garnissez de radis ou de daikon râpé.

Temps de cuisson: 30 minutes
(laisser reposer pendant 1-2 jours)
Nombre de portions: 1

Sozai Cooking School

Agedashi Tomato (Deep Fried Tomato)

Tomate agedashi

Une tomate frite croustillante, présentée dans une sauce agedashi aromatique et parfumée.

Agedashi Tomato (Deep Fried Tomato)

Tomate Agedashi

Ingrédients

1 tomate, taille moyenne (env 70 g)
2 pointes d’asperges
1 c. à soupe de fécule de pomme de terre

Sauce Agedashi:
1 c. à café de honteri Mizkan
1 c. à café de sauce soja
1 c. à soupe de bouillon dashi

Huile végétale pour la friture

Étapes

1. Faites une coupe en « X » peu profonde sur le dessus de la tomate.
2. Faire bouillir l’eau dans une casserole et trempez la tomate pendant 20 secondes, puis mettez la tomate dans de l’eau froide.
3. Pelez entièrement la tomate et retirez l’excès d’eau avec du papier absorbant.
4. Chauffez l’huile végétale à 170 ⁰C pour la friture.
5. Recouvrez complètement la tomate de fécule de pomme de terre.
6. Faites frire la tomate jusqu’à ce qu’elle soit croustillante sur la peau – 30 secondes maximum. Faites ensuite frire les asperges sans fécule de pomme de terre.
7. Placez les ingrédients de la sauce agedashi dans une casserole et mélangez sur le feu.
8. Placez la tomate et l’asperge dans un bol peu profond et ajouter la sauce agedashi pour servir.

Temps de cuisson: 15 minutes
Nombre de portions: 1

Sozai Cooking School

Japanese-Style Turkey Hambaagu (Burger)

Dinde hambaagu

un hamburger de style japonais nappé d’un riche et savoureux glaçage honteri.

Japanese-Style Turkey Hambaagu (Burger)

Hambaagu de dinde façon japonaise

Ingrédients

Glaçage honteri:
3 c. à soupe de honteri Mizkan
3 c. à soupe de ponzu
3 c. à soupe de saké de cuisson
1 c. à soupe d’eau
½ c. à café de fécule de pomme de terre

Farce à burger:
280 g de dinde hachée
60 g de champignons shiitake en petits dés, 60 g de racine de lotus en petits dés,
60 g de ciboule finement hachée
60 g d’oignon en petits dés,
1 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de saké
½ c. à café de sel
1/4 c. à café de poivre

Garniture:
Radis râpé
Ciboule

Étapes

1. Mélangez tous les ingrédients du glaçage dans un bol et mettez de côté.
2. Placez les ingrédients de la farce à burger dans un bol et pétrissez bien jusqu’à ce que le mélange soit complètement incorporé. Divisez le mélange en 4 et façonnez 4 burgers ovales, en faisant passer chaque burger d’une paume à l’autre environ 10 fois pour libérer l’air dans le mélange. Cette procédure évite que les burgers ne cassent pendant la cuisson. Enfoncez du pouce le centre de chaque burger : sous l’effet de la chaleur, les burgers gonflent, surtout au centre.
3. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle à frire à feu moyen et déposez délicatement les burgers. Faites cuire chaque côté pendant 4-5 minutes jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur.
4. Une fois les viandes complètement cuites, mélangez à nouveau la sauce. Versez la sauce sur les burgers pendant la cuisson. La sauce épaissira légèrement lorsqu’elle sera prête.
5. Placez le burger sur l’assiette et versez la sauce. Garnissez de radis râpé et de ciboule.
6. Servez chaud.

Temps de cuisson: 20 minutes
Nombre de portions: 4

Sozai Cooking School

Tori Tsukune Skewers (Japanese style Chicken Meatball Skewers)

Brochettes Tori Tsukune

Brochettes de poulet tendre, avec glaçage à la sauce Yakitori : la combinaison ultime de saveurs sucrées et salées.

Tori Tsukune Skewers (Japanese style Chicken Meatball Skewers)

Brochettes Tori Tsukune

Ingrédients

Sauce Yakitori:
¼ de tasse de honteri Mizkan
¼ de tasse de saké de cuisson
¼ de tasse de sauce soja
1 c. à soupe d’eau
½ c. à café de fécule de pomme de terre

Boulettes de viande:
300 g de poulet haché
30 g de ciboule finement hachée,
10 g de feuilles de shiso finement hachées,
100 g d’oignon en petits dés,
1 c. à soupe de saké de cuisson
1 c. à soupe de farine
½ c. à café de sel
¼ c. à café de poivre

6 brochettes en bambou

Garniture:
Ciboulette finement ciselée
poudre sansho

Étapes

1. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol et mettez-les de côté.
2. Mélangez les ingrédients du pain de viande dans un bol et pétrissez jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
3. Divisez le mélange en 12 bouchées. Enfilez 6 brochettes de tsukune avec 2 bouchées sur chaque brochette de bambou. Enfoncez délicatement le centre de chaque bouchée du bout du pouce pour prévenir la dilatation sous l’effet de la chaleur.
4. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle à frire à feu moyen et déposez délicatement les burgers. Cuisez chaque côté pendant 4-5 minutes jusqu’à ce que les bouchées soient cuites. Les brochettes peuvent également être cuites au four en position grill.
5. Une fois les bouchées complètement cuites, mélangez à nouveau la sauce. Versez la sauce sur les bouchées pendant la cuisson. La sauce épaissira légèrement une fois prête.
6. Placez les brochettes sur l’assiette avec la sauce. Garnissez de ciboulette finement hachée et de poudre de sansho.
7. Servez chaud.

Temps de cuisson: 20 minutes
Nombre de portions: 2

Sozai Cooking School

Japanese Goma (Sesame) Salad Dressing

Assaisonnement pour salade Goma

Cette vinaigrette au sésame révèle des accents de terroir crémeux et la douce saveur de noix qui rehaussera toutes vos salades.

Japanese Goma (Sesame) Salad Dressing

Assaisonnement pour salade Goma

Ingrédients

Assaisonnement:
2 c. à soupe de honteri Mizkan
2 c. à soupe de graines de sésame rôties et moulues
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à café de miso
2 c. à soupe d’huile de sésame rôtie

Salade:
400 g de chou rouge et blanc émincé,
125 g de carottes râpées,
100 g de concombre en dés
50 g de racine de lotus frite en dés,
25 g de noix de cajou finement hachée,
1 cuillère à café de graines de sésame

Étapes

1. Mélangez l’assaisonnement dans un bol et mettez-le de côté.
2. Placez la salade dans un saladier.
3. Versez la vinaigrette à la cuillère sur la salade.

Temps de cuisson: 10 minutes
Nombre de portions: 4

Sozai Cooking School

Produit Honteri

L’assaisonnement façon mirin Honteri contient du riz fermenté, qui donne de la douceur et de la profondeur au plat. Il s’utilise en marinade ou en glaçage sur la viande ou les fruits de mer, ou bien en touche de finition dans les sauces et les assaisonnements. Il peut également s’utiliser comme base pour vos potages.

INGRÉDIENTS
HONTERI

Sirop de glucose, eau, vinaigre d’alcool, alcool de riz fermenté (eau, riz, alcool, sel, malt de riz), sucre, régulateur d’acidité : acide citrique, mélasse de canne

CARACTÉRISTIQUES DES
PRODUITS HONTERI

Volume: 18 litres
Taille des caisses: 290x255x313mm
Poids brut: 24kg
Caisses par palette: 48
Durée de conservation: 12 mois