L’arma segreta dello chef

Honteri è un versatile e autentico condimento dolce giapponese tipo mirin che apre a un mondo di ispirazioni.

Dalle marinate e salse ai brodi per zuppe, il condimento Honteri tipo mirin è l’ingrediente versatile ideale. Che si tratti di cucinare spaghetti ramen, friggere in padella, teriyaki, yakitori, donburi, salse da intingolo o persino condimenti per insalata, Honteri può essere utilizzato per conferire una dolcezza unica e profondità di sapore a moltissimi piatti, oltre che una gradevole lucentezza. Ecco perché è l’arma segreta degli chef di ultima generazione quando si tratta di cucina giapponese.

Efficiente ed economico

A differenza del mirin, Honteri non contiene alcol. Generalmente, il mirin deve essere fatto bollire durante la cottura per far evaporare l’alcol. Con Honteri, questo passaggio può essere ignorato, per poter godere dello stesso eccezionale sapore ma con meno fatica e una quantità inferiore.

Come usare Honteri

Versatile e adattabile, Honteri aggiunge a ogni piatto profondità di sapore e può essere unito a diversi ingredienti per creare squisiti intingoli, salse e marinate. Come guida, per vivacizzare i piatti, unire Honteri agli ingredienti in basso a seconda dei rapporti consigliati. Le possibilità sono infinite.

  • HONTERI
  • SALSA DI SOIA
  • DASHI (BRODO PER ZUPPA)
  • ACETO

TERIYAKI

DONBURI

SALSA PER INTINGOLO

ZUPPA UDON

MARINATE E CONDIMENTI

Ricette

Scopri da te perché Honteri è l’arma segreta degli chef con queste entusiasmanti ricette ispirate alla cucina giapponese tradizionale e fusion per portare una nuova dimensione di sapori al tuo menu.

Ricette create dalla Sozai Cooking School.

Salmon Sashimi Salad with Honteri Marinade

Insalata di sashimi di salmone

Salutare e leggera, questa insalata di sashimi con marinata Honteri sprigiona colore e sapore.

Salmon Sashimi Salad with Honteri Marinade

Insalata di sashimi di salmone con marinata Honteri

Ingredienti

100 g di salmone di grado sashimi a fette

Marinata:
1 cucchiaio di Mizkan Honteri
½ cucchiaio di sakè da cucina
1 cucchiaio di salsa di soia
½ cucchiaino di olio di sesamo tostato
½ cucchiaino di yuzu kosho

Guarnizione:
Ravanello a fette
Cipollotto
Polvere di sansho
Micro foglie viola di shiso

Metodo

1. Affettare finemente il salmone e metterlo in un contenitore.
2. Mischiare bene gli ingredienti della marinata e versare sopra le fette di salmone, quindi lasciar marinare altri 60 minuti in frigorifero.
3. Per servire, impiattare il salmone marinato. Guarnire con ravanello, cipollotto, polvere di sansho e micro foglie di shiso.
4. Servire freddo.

Tempo di preparazione: 70 minuti
(60 minuti per marinare)
Porzioni: 1

Gindara Saikyo-yaki (Miso Black Cod Kyoto-Style)

Gindara Saikyo-yaki

Marinato in una deliziosa salsa di miso Saikyo, questo delicato e saporito filetto di merluzzo si scioglierà semplicemente in bocca.

Gindara Saikyo-yaki (Miso Black Cod Kyoto-Style)

Gindara Saikyo-yaki

Ingredienti

120 g merluzzo nero
25 g zucchero

Mix di miso:
25 g pasta di miso bianca
½ cucchiaino di Mizkan Honteri
1 cucchiaino di zucchero
½ cucchiaino di sakè da cucina

Guarnizione:
Ravanello o daikon, grattugiato

Metodo

1. Disporre la carta forno su una placca per grill.
2. Coprire i filetti di merluzzo con zucchero per farli maturare, posizionarli sulla placca da forno e lasciare 3 ore in frigorifero.
3. Sciacquare i filetti per far andare via lo zucchero con acqua fredda, asciugare bene con uno strofinaccio. Posizionare il merluzzo in un contenitore.
4. Unire completamente gli ingredienti per il mix di miso in una ciotola prima di ricoprire il merluzzo con il miso. Coprire con un coperchio e lasciar riposare in frigorifero per 36-48 ore.
5. Per cuocere, preriscaldare il forno a 220 °C. Togliere delicatamente con un panno il mix di miso in eccesso rimasto sul pesce, ma non sciacquare.
6. Collocare i filetti sulla griglia, con la pelle rivolta verso l’alto, quindi cuocere in forno per circa 15 minuti finché la superficie non diventa marrone.
7. Servire caldo e guarnire con ravanello o daikon grattugiato.

Tempo di preparazione: 30 minuti
(e 1-2 giorni di riposo)
Porzioni: 1

Sozai Cooking School

Agedashi Tomato (Deep Fried Tomato)

Pomdoro Agedashi

Un croccante pomodoro fritto presentato in una salsa fragrante e aromatica agedashi.

Agedashi Tomato (Deep Fried Tomato)

Pomdoro Agedashi

Ingredienti

1 pomodoro medio (circa 70 g)
2 punte d’asparago
1 cucchiaio di fecola di patate

Salsa agedashi:
1 cucchiaino di Mizkan Honteri
1 cucchiaino di salsa di soia
1 cucchiaio di brodo dashi

Olio vegetale per la frittura

Metodo

1. Incidere la superficie della parte superiore del pomodoro con una “X”.
2. Portare a ebollizione l’acqua in una casseruola e immergervi il pomodoro per 20 secondi, quindi metterlo in acqua fredda.
3. Pelare completamente il pomodoro ed eliminare l’acqua in eccesso con carta da cucina.
4. Scaldare l’olio vegetale fino a 170 °C per la frittura.
5. Coprire completamente il pomodoro con fecola di patate.
6. Friggere il pomodoro finché la pelle non diventa croccante – max 30 secondi. Quindi friggere l’asparago senza la fecola.
7. Mettere gli ingredienti della salsa agedashi in un pentolino e girare durante la cottura.
8. Posizionare il pomodoro e l’asparago in una ciotola bassa e aggiungere la salsa agedashi per servire.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Porzioni: 1

Sozai Cooking School

Japanese-Style Turkey Hambaagu (Burger)

Hambaagu di tacchino

Un hamburger alla giapponese guarnito con una glassa Honteri ricca e saporita.

Japanese-Style Turkey Hambaagu (Burger)

Hambaguu di tacchino alla giapponese

Ingredienti

Glassa Honteri:
3 cucchiai di Mizkan Honteri
3 cucchiai di ponzu
3 cucchiai di sakè da cucina
1 cucchiaio d’acqua
½ cucchiaino di fecola di patate

Polpetta per hamburger:
280 g di tacchino tritato
60 g di funghi shiitake finemente sminuzzati
60 g di radice di loto finemente sminuzzata
60 g di cipollotto finemente tritato
60 g di cipolla finemente sminuzzata
1 cucchiaio di farina
2 cucchiai di sakè da cucina
½ cucchiaino di sale
¼ cucchiaino di pepe

Guarnizione:
Ravanello grattugiato
Cipollotti

Metodo

1. Unire tutti gli ingredienti della glassa in una ciotola e mettere da parte.
2. Mettere l’impasto per hamburger in una ciotola e amalgamare bene fino a quando gli ingredienti non saranno totalmente incorporati. Dividere l’impasto in 4 e creare 4 polpette ovali, lanciando ogni polpetta da un palmo all’altro per circa 10 volte per far uscire tutta l’aria incorporata all’interno. Questa procedura aiuterà ad evitare che le polpette si rompano durante la cottura. Spingere verso l’interno il centro di ogni polpetta con i pollici, perché crescerà espandendosi al centro con il calore.
3. Riscaldare un cucchiaio d’olio in una padella a fiamma media e adagiarvi delicatamente le polpette. Cuocere 4-5 minuti per lato finché il centro delle polpette non sarà ben cotto.
4. Una volta cotte completamente le polpette, mescolare la salsa bene ancora una volta. Versare con un cucchiaio la salsa sulle polpette in cottura finché la salsa non sarà terminata. La salsa si addenserà leggermente una volta terminata la cottura.
5. Posizionare l’hamburger sul piatto e versare la salsa. Guarnire con ravanello grattugiato e cipollotti.
6. Servire caldo.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Porzioni: 4

Sozai Cooking School

Tori Tsukune Skewers (Japanese style Chicken Meatball Skewers)

Spiedini Tori Tsukune

Spiedini di carne morbidi e teneri glassati con salsa Yakitori; il mix perfetto di sapori dolci e salati.

Tori Tsukune Skewers (Japanese style Chicken Meatball Skewers)

Spiedini Tori Tsukune

Ingredienti

Salsa Yakitori:
¼ di tazza di Mizkan Honteri
¼ di tazza di sakè da cucina
¼ di tazza di salsa di soia
1 cucchiaio d’acqua
½ cucchiaino di fecola di patate

Polpette:
300 g di pollo tritato
30 g di cipollotto finemente sminuzzato
10 g di foglie di shiso finemente sminuzzate
100 g di cipolla finemente sminuzzata
1 cucchiaio di sakè da cucina
1 cucchiaio di farina
½ cucchiaino di sale
¼ cucchiaino di pepe

6 spiedini in bambù

Garnish:
Chives, finely chopped
Sansho powder

Metodo

1. Mischiare tutti gli ingredienti della salsa in una ciotola e tenere da parte.
2. Mischiare gli ingredienti delle polpette in una ciotola e impastare fino a che non saranno completamente amalgamati.
3. Dividere l’impasto in 12 polpette della grandezza di un bocconcino. Creare 6 spiedini tsukune con 2 polpette su ciascuno spiedo di bambù. Spingere verso l’interno il centro di ogni polpetta delicatamente con i pollici, perché si espanderà con il calore.
4. Riscaldare un cucchiaio d’olio in una padella a fiamma media e adagiarvi delicatamente le polpette. Cuocere bene le polpette 4-5 minuti per lato. In alternativa, è possibile praticare la cottura nel forno a grill.
5. Ultimata la cottura delle polpette, mescolare bene la salsa ancora una volta. Versare con un cucchiaio la salsa sulle polpette durante la cottura finché la salsa non sarà terminata. La salsa si addenserà leggermente una volta terminata la cottura.
6. Posizionare gli spiedini sul piatto insieme alla salsa. Guarnire con l’erba cipollina finemente sminuzzata e la polvere di sansho.
7. Servire caldi.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Porzioni: 2

Sozai Cooking School

Japanese Goma (Sesame) Salad Dressing

Condimento per insalata Goma

Semplice e cremoso. con un gusto morbido di nocciole, questo condimento al sesamo esalterà i sapori naturali di ogni insalata.

Japanese Goma (Sesame) Salad Dressing

Goma Salad Dressing

Ingredients

Dressing:
2 tbsp Mizkan Honteri
2 tbsp sesame seeds, roasted and ground
1 tbsp soy sauce
1 tbsp mayonnaise
1 tsp miso
2 tbsp roasted sesame oil

Salad:
400g red & white cabbage, shredded
125g carrot, grated
100g cucumber, diced
50g fried Lotus Root, sliced
25g cashews, finely chopped
1 tsp sesame seeds

Method

1. Mix the dressing together in a bowl and set aside.
2. Place salad in a bowl.
3. Spoon dressing over salad.

Cooking time: 10 minutes
Serves: 4

Sozai Cooking School

Prodotto Honteri

Il riso fermentato nel condimento Honteri tipo miso è usato per aggiungere dolcezza e profondità al sapore. Usare per carne o pesce come marinata o glassa, oppure aggiungere come tocco finale alle salse, ai condimenti o come base per zuppe.

INGREDIENTI
HONTERI

Sciroppo di glucosio, acqua, aceto d’alcol, alcol da riso fermentato (acqua, riso, alcol, sale, malto di riso), zucchero, regolatore di acidità: acido citrico, melassa di canna

SPECIFICHE PRODOTTI
HONTERI

Formato: 18 litri
Dimensioni cartone: 290x255x313mm
Peso lordo: 24kg
Scatole per pallet: 48
Durata: 12 mesi